Nel cuore della tradizione culinaria cinese, il riso cantonese rimane un piatto emblematico che delizia i palati di tutto il mondo. Tuttavia, dietro questo piatto ampiamente adottato e adattato si nasconde una storia ricca e delle tecniche culinarie precise che meritano di essere rivelate. Scopriamo insieme l’origine autentica del riso cantonese, gli ingredienti fondamentali per la sua preparazione e le varianti contemporanee più popolari.
La vera origine del riso cantonese: tra tradizione e leggenda
La storia della cucina cantonese
La cucina cantonese è rinomata per la sua diversità di ingredienti e le tecniche di cottura sofisticate. Il riso cantonese si inserisce perfettamente in questa tradizione, essendo uno dei piatti più rappresentativi.
Il mito del riso cantonese
Nonostante la sua fama internazionale, le origini precise del riso cantonese restano avvolte nel mistero. Infatti, non esistono date specifiche che ne attestino la creazione o l’introduzione nella gastronomia cinese.
Dopo aver gettato uno sguardo sulle radici storiche del riso cantonese, passiamo ora ai protagonisti dell’atto culinario: gli ingredienti.
Gli ingredienti fondamentali per un autentico riso cantonese
Gli ingredienti indispensabili
Secondo la tradizione, il riso cantonese è preparato con riso, uova, salsicce cinesi Lap Xuong o Lap Cheong, kailan (un tipo di cavolo), carote, scalogno, aglio, salsa d’ ostrica, salsa di soia chiara e pepe. È consigliabile utilizzare riso thailandese o giapponese per ottenere un risultato ottimale.
Differenze con la versione francese
A differenza della ricetta autentica, la versione francese del piatto include piselli e prosciutto. La ristoratrice cinese Mama Ly pensa che il gusto delle salsicce cinesi potrebbe non essere gradito ai non asiatici, ma assicura che il piatto rimane molto gustoso.
Ora che abbiamo elencato gli ingredienti essenziali per un autentico riso cantonese, scopriamo come questi vengono armoniosamente combinati nella preparazione del piatto.
Passo dopo passo: la ricetta tradizionale del riso cantonese svelata
Gli strumenti di cottura
La preparazione del riso cantonese richiede l’uso di alcuni strumenti specifici come il wok e il mestolo cinese. Il loro uso permette una cottura uniforme degli ingredienti e ne conserva al meglio il gusto.
I passaggi fondamentali
La chef Sophie Ya spiega che per preparare la ricetta avrai bisogno di uova, olio vegetale o di sesamo, una carota o un altro vegetale, lonza di maiale laquata o un pezzo di carne grassa, riso cotto del giorno prima, cipollotto, zucchero, sale, pepe e salsa di soja salata. Questi ingredienti devono essere sapientemente combinati per ottenere il tipico riso saltato cantonese.
Dopo aver scoperto i segreti della ricetta tradizionale del riso cantonese, esploriamo come questa si è evoluta e adattata nelle cucine contemporanee in tutto il mondo.
Varietà contemporanee del riso cantonese nel mondo
Le influenze internazionali
Il riso cantonese ha attraversato frontiere e culture, acquisendo nuovi gusti e forme. Ogni paese ha apportato la propria interpretazione personale al piatto, adattandolo ai propri gusti nazionali.
Dallo street food alla ristorazione stellata
Oggi il riso cantonese si trova tanto nei ristoranti stellati quanto nei banchetti dello street food. Il suo successo globale testimonia la versatilità e l’apprezzamento universale per questo piatto.
L’epicureo viaggio che abbiamo intrapreso ci ha permesso non solo di svelare i segreti del riso cantonese ma anche di apprezzarne le infinite varianti. Un vero tesoro della tradizione culinaria cinese che continua a sedurre con la sua essenziale complessità e la sua inconfondibile bontà.
